Ternera

2018-01-22

Las terneras de Joxe Mari Barriola Harategia, al igual que las vacas, se crían en los caseríos de nuestro alrededor, en libertad y alimentados de forma natural. Siempre se respetan los ciclos de cría naturales, es decir, se permite a las terneras estar al lado de sus madres hasta el momento del destete. Así se consigue que el animal se desarrolle mejor, también su bienestar es mejor, y la carne mantiene su sabor característico y sus propiedades naturales. De cabo a rabo.

Aprovechamos la ternera entera. Ofrecemos unos filetes inmejorables, cortados perpendicularmente a la fibra muscular, consiguiendo una textura tierna. Los filetes pueden ser de partes diferentes, por ejemplo de la aguja o del solomillo: si el filete es fino, es adecuado para preparar distintas clases de platos, por ejemplo, para cocinar en salsa y a fuego lento. En cambio, si el filete es grueso, es más pesado, y es adecuado para asarlo.

Las chuletas de ternera se obtienen del lomo o de la aguja, y las preparamos bien limpias, sin imperfecciones y con la superficie lisa, para que se ase igual por todas partes. Se pueden preparar de cualquier manera: guisadas, asadas, o si son más gruesas, a la parrilla. La parte más fina y delicada es el solomillo, que se encuentra en la parte interior del lomo inferior. Si es una pieza entera, o si está cortada en medallones, se puede cocinar a la plancha, a la parrilla, al horno o en la sartén. Además, las chuletas, los filetes y el solomillo tienen otra ventaja: se puede hacer picadillo con los trozos que sobran, que luego se puede usar de varias formas en la cocina. Como especialidad, en Barriola Harategia tenemos hamburguesas hechas con picadillo de chuleta.